• As salam 'aleykounna/Bonjour

    Aujourd'hui un plat plutôt dietétique )))

    Des pavés de saumon cuits en papillote avec tomate et citron accompagnés de haricots verts frais !!!

    Saumon en papillote et haricots verts

    Pour 2 personnes

    Ingrédients

     2 pavés de saumon

    1 tomate

    1 citron

    sel, poivre 4 baies

    huile d'olive

    haricots verts frais 

    1 1/2 oignons

    1 gousse d'ail

    Préparation

    Déposer les saumons dans des papillotes soit dans de l'alu ou alors dans des moules papillottes en silicone

    Mettre le sel, poivre, l'huile...

    Couper la tomate en rondelles ainsi que le citron et déposer sur le saumon.

    Mettre un peu d'eau dans le fond du plat et cuire 10/15 minutes au four à 180 ° th.6.

    Blanchir les haricots verts equeuttés et coupés en 2 dans de l'eau bouillante salée.

    Une fois cuit faire revenir dans un wok avec de l'huile d'olive, le 1/2 oignons ainsi que la gousse d'ail coupés en dés avec les haricots verts.

    Dresser le saumon et les haricots dans une assiette.

    Au moment de servir arroser le saumon d'un filet de citron.

    Saumon en papillote et haricots verts

    Dégustez !!


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  • As salam 'aleykounna/ Bonjour

    Aujourd'hui la recette de mon dessert préféré la tarte au citron meringuée enfin ici ce sera plutôt des tartelettes ))

    J'ai pris ma recette du blog de chef nini

    http://www.chefnini.com/tarte-au-citron-meringuee/

    La recette est très facile à réaliser et très bonne))

    Pour 4 tartelettes de 8 cms

    Pâte sablée

    Ingrédients

    Pour la pâte sablée

    1 jaune d'oeuf

    85 g de farine de mon partenaire FARIN'UP

    1/2 cc de levure chimique

    40 g de beurre pommade

    40 g de sucre

    (Dans la recette originale il y a 5 gouttes d'extrait d'amande amère mais je n'en ai pas mis tout simplement car je n'en avais pas)

    Préparation 

    Blanchir le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à que le mélange devienne mousseux.

    Incoroprer le beurre pommade au fouet.

    Ajouter la farine et la levure et mélanger à la main de façon à obtenir une pâte homogène.

    Former une boule, filmer et réserver 1 heure au frais.

    Etaler la pâte sur 2 mms d'épaisseur, foncer les moules à tartelette.

    Enfourner dans un four préchaffé à 180° pendant 15 minutes.

    Laisser refroidir à température ambiante.

    Le lemon curd 

    Ingrédients

    Le jus d'un citron (4-5cl)

    Le zeste d'un citron

    2 oeufs

    50 g de beurre

    60 g de sucre

    Préparation

    Au bain marie faire fondre le beurre.

    Dans un autre récipient, fouetter les oeufs et le sucre.

    Ajouter le jus de citron.

    Lorsque le beurre est fondu, ajouter au mélange oeuf/sucre/citron et remettre dans le cul de poule sur le bain marie.

    Fouetter jusqu'à que le mélange épaississe.

    Laisser reposer au frais 1 heure.

    Filmer au contact pour éviter qu'une croute ne se forme.

    La meringue suisse

    Préparation

    1 blanc d'oeuf

    le double du poids du blanc d'oeuf en sucre

    Préparation

    voir ici http://chezoumhasna.eklablog.com/entremet-citron-meringue-a93532033

    Le montage 

    Dans les fonds de tarte déposer le lemon curd.

    A la poche à douille déposer la meringue par dessus le lemon curd 

    Dorer au chalumeau.

    Dégustez !!!

    Recette réalisée en partenariat avec 

    Tartelettes au citron meringuée

     

     

     


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  • As salam 'aleykounna/ Bonjour,

    Aujourd'hui un bavarois DELICIEUX franchement à tester d'urgence looool !!!

    On s'est régalé !!!

    C'est bien frais et la douceur de la chantilly contrebalance avec la légère acidité des fruits rouges.

    Donc pour la génoise comme d'habitude la même qu'ici http://chezoumhasna.eklablog.com/entremet-mangue-sous-son-miroir-a-la-framboise-a57871059.

    Pour la réaliser j'ai utilisé la farine de mon partenaire Farin'Up.

    Bavarois mousse au fruits rouges/ chantilly vanillée

    Ingrédients

    Pour la mousse aux fruits rouges

    300 g de purée  de fruits rouges (prévoir un peu plus pour imbiber les génoises)

    100g de sucre (j'ai pas mis car la purée était déjà sucrée)

    300 g de crème fraiche liquide entière bien froide

    4 feuilles de gélatine de 2 g

    Pour la chantilly vanillée

    200 g de crème fraiche liquide entière bien froide

    2 petits bouchons d'extrait de vanille 

     

    Préparation 

    Pour la mousse de Fruits rouges

    Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée à 40/50°. La purée doit être tiède et ne surtout pas frémir.

    Essorer la gélatine et l'ajouter hors du feu à la purée.

    Remuer bien.

    Ajouter l'autre moitié de purée afin de refroidir l'ensemble.

    Monter la crème en chantilly puis incoroproer délicatement à l'aide d'une maryse à la purée froide.

    Pour la chantilly vanillée

    Alors pour me faciliter le montage j'ai réalisé ma chantilly au siphon mais vous pouvez tout à fait la faire comme suit :

    Monter la crème bien froide additionnée de l'extrait de vanille en chantilly.

    et réserver au frais le temps du dressage.

    Le montage

    Dans le fond du cadre déposer la moitié de la génoise.

    Imbiber de coulis de fruits rouges additionné à un peu d'eau.

    Couler la moitié de la mousse.

    Renouveler l'opération avec l'autre moitié de genoise et terminer par la mousse de fruits rouges.

    Tapoter légérement afin de lisser le bavarois.

    Réserver 2 heures a congélateur.

    Retirer le cadre et décorer avec la chantilly ou des fruits rouges ou autres))

    Bavarois mousse au fruits rouges/ chantilly vanillée

     

    Dégustez!!!

    Recette réalisée en partenariat avec 

    Bavarois mousse au fruits rouges/ chantilly vanillée

     

     

     

     

     


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  • As salam 'aleykounna/ Bonjour

    Aujourd'hui un petit quelque chose de très rafraichissant et original !!!

    Ca fait un moment que cette recette me faisait de l'oeil ici http://www.lessouvenirsdeshahinetmaryam.com/article-melon-vert-au-gingembre-en-2-textures-118555673.html

    J'ai remplacé le melon vert par un melon charentais et le gingembre par de l'eau de fleur d'oranger

    Voici la recette que je copie/colle avec mes modifications

     

    Ingrédients

    1 melon vert melon charentais

    30cl d’eau

    40g de sucre

    1demi cuill. à café de gingembre en poudre eau de fleur d'oranger

    10cl de jus d’orange

    1 cuill. à café de gingembre râpé eau de fleur d'oranger

    Préparation

    Etape 1

    Mixer au robot la moitié de la chair du melon avec le sucre, l’eau et le gingembre en poudre l'eau de fleur d'oranger pour moi. 

    Etape 2

    Quand le tout est homogène et lisse, verser dans un bac (type moule à cake)et placer au congélateur. Remuer toutes les 30 minutes jusqu’à prise complète du sorbet. 

    Etape 3

    A l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes de melon en enfonçant entièrement la cuillère dans la chaire du melon, tourner et retirer la bille. 

    Etape 4

    Verser les billes de melon le jus d’orange et le gingembre râpé l'eau de fleur d'oranger, mélanger délicatement et mettre au frais 1h.

    Etape 5

    A l’aide d’une fourchette, gratter le sorbet de manière à obtenir un granité.

    Etape 6

    Monter les verrines en remplissant la moitié de granité, l’autre de billes de melon marinée et arroser de quelques cuillères de jus d’orange au gingembre à la fleur d'oranger.

    Dégustez !!!

     


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  • As salam 'aleykounna/ Bonjour

    tout d'abord je souhaite à tous les musulmans 

    AIDKOUM MOUBARAK
    Taqabel ALLAH mina wa minkum

    Qu'ALLAH accepte nos oeuvres.

    Pour cette magnifique journée de l'Aid j'ai décidé de préparer un entremets pêche/chocolat blanc.

    Je me suis inspirée de la recette de oum Zayneb http://mesdelicesculinaires.eklablog.com/bavarois-peche-chocolat-blanc-a94469070 et j'ai fais quelques modifications notamment dans les proportions.

    Alors cet entremets est composé d'une génoise imbibée au sirop de pêche.

    D'une mousse de pêche

    D'une mousse chocolat blanc

    Et d'un miroir à la pêche.

    c'était très bon et frais le chocolat blanc juste sucré relève le gout de la pêche.

    Je recommande cet entremets 

    Donc pour la recette 

    La génoise c'est la même qu'ici

    http://chezoumhasna.eklablog.com/entremet-mangue-sous-son-miroir-a-la-framboise-a57871059

    J'ai coupé la génoise en 2 car elle était trop grosse.

    La placer au fond du cercle et l'imbiber du sirop de pêche.

    La mousse aux pêches

    Ingrédients

    300 g de purée de pêche

    8 g de gélatine halal

    300 g de crème fraiche liquide entière

    2 cuillère à soupe de sucre glace

    Préparation

    Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau.

    Pendant ce temps faire chauffer la purée de pêche avec le sucre glace sans le faire bouillir.

    Une fois chaud ajouter la gélatine essorée et bien remuer jusqu'à que la gélatine soit bien fondue et le mélange homogène.

    Battre la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace en fin de préparation.

    Une fois la purée refroidie incorporer délicatement à l'aide d'une maryse la chantilly.

    Couler sur la génoise et mettre au frais.

    La mousse au chocolat blanc

    Ici je ne mets pas de gélatine car ça n'est vraiment pas utile la mousse tient parfaitemetn bien 

    Ingrédients

    90 g de chocolat blanc patissier

    180 g crème liquide entière bien froide

    Préparation

    Faire fondre au bain marie le chocolat blanc.

    Monter la crème bien froide en chantilly.

    Incorporer au fouet et très rapidement 1/3 de la crème au chocolat blanc pour refroidir la préparation et ainsi éviter que ne se forme des paillettes de chocolat.

    Ajouter ensuite délicatement le reste de crème.

    Couler sur la mousse au pêche et reserver au froid une heure avant de passer au miroir.

    Le miroir à la pêche 

    Même recette qu'ici sauf que j'ai remplacé la framboise par de la pêche.

    http://chezoumhasna.eklablog.com/entremet-mangue-sous-son-miroir-a-la-framboise-a57871059

    une fois refroidi, le couler sur la mousse au chocolat blanc et tenir au frais jusqu'au moment de servir.

    Si vous le laissez au congélateur pensez à le décongeler à l'avance ))

    Avant de servir décorer à votre guise !

    Dégustez !!

    Recette réalisée en partenariat avec

    Entremets de l'Aid peche/chocolat blanc


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